En udskærerkniv minder om en kokkekniv i modellen. Forskellen er, at den har et længere og smallere knivblad. Formen gør det nemmere, når du udskærer, det vil sige skærer kødet i tynde skiver. Kniven kan bruges til både råt og tilberedt kød, samt sushi og sashimi. Denne model er olivenslebet, hvilket betyder, at den har små fordybninger i knivbladet. Det betyder, at råvaren ikke så let sidder fast i kniven, når du skærer.
Global Ni-knivene er, ligesom knivene i Globals klassiske serie, fremstillet i et lag stål. Knivbladet er en smule grovere, og kanten har fået en ekstra slibning, som giver den bedst mulige skarphed. Skaftet er også blevet løftet gennem et forbedret greb og et lækkert, let design.
