Godt Grej til gastronomi
Log ind Favoritter Kurv 0

Fokus på fremtiden

18.11.2024

Vi er langt - nu skal vi videre

Der er masser af grønt og bælgfrugter på menuen. Madspild er minimeret, fordi vi er gode til at bruge rester, så hvad er næste skridt i den grønne omstilling? Dennis Rafn, kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, har et bud …
19.08.2024

Kantinens medarbejdere får en vigtig rolle

Økologi, bæredygtighed og klimavenlig kost – det kommer til at handle om sundhed i bred forstand, mener økokonsulent Gitte Breum.
06.05.2024

Hvorfor er det så svært at rekruttere nye medarbejdere?

En del af forklaringen er, at den unge generation har andre behov og krav.
17.03.2024

Fortiden er et godt bud på fremtiden

Hent inspiration til nye grønne retter i Danmarks første vegetarkogebog fra 1893 og adelens flere hundrede år gamle festmenuer. Og tænk på din borddækning som en del af spiseoplevelsen.
12.02.2024

Tilbage til den gode historie

De fleste kender Francis Cardenau – og kender ham som en forkæmper for de gode råvarer. Vi har spurgt ham, hvordan fremtiden ser ud for dem.
02.01.2024

Gør klar til generation Alfa

Mads Arlien-Søborg har en klar opfordring til restauranter, kantiner og hoteller: Skab hver især noget unikt for jeres kunder. Bevar det autentiske, tænk lokalt og på etik og forbered jer allerede nu på kravene fra næste generation.
Dennis Rafn
13.11.2023

Dansk gastronomi er langt foran

Danmark er LANGT foran andre lande i den grønne omstilling i det professionelle køkken. Vi er et forbillede for andre lande – og for vores gæster. Nu skal vi bare finde vores identitet med mindre kød på tallerkenen, mener Dennis Rafn.
25.09.2023

Frivilligt engagement

Det hedder ikke ’Frivilligt arbejde’ i fremtiden, mener stifter af Det Kærlige Måltid, Charlotte Thyberg. Det er et projekt, hvor frivillige laver mad til sygdomsramte familier, og der er rift om pladserne i køkkenet. Arbejdet giver mening, køkkenerfaring og et unikt fællesskab på tværs af alder og baggrund. Og så er det fleksibelt…
07.08.2023

Er fremtiden nu?

Er robotter i køkkenet løsningen på manglen på medarbejdere? Kan robotter smage, lave mad og tage hensyn til gæsternes ønsker – eller er robotter ønsketænkning?
08.05.2023

De nye spisesteder

Når man rejser rundt i verden efter inspiration til fremtidens kantinekoncepter - hvad er det så, man ser, og hvad kan vi lære af det? Catering Consulting Group ved Nils Grønfeldt løfter her lidt af sløret for noget af dét, der sker i kantineverdenen lige nu.
Anne Birgitte Agger
27.03.2023

Vi har brug for flere elever

Mens dansk gastronomi har kronede dage, og folk spiser ude som aldrig før, har Hotel- og Restaurantskolen i København i perioden fra 2014-2019 mistet 40% af sine elever. Men 1. januar i år har 30% flere søgt ind på grundforløbet, fortæller direktør Anne-Birgitte Agger i en snak om både sårbare unge og unge, der vil gøre en forskel.
Peter Lonnebjerg
13.02.2023

BENT BRANDT åbner i København

Så kom byggetilladelsen! Til sommer er BENT BRANDT klar til at slå dørene op til showroom, demokøkken og afhentningslager i København. Direktør Peter Lonnebjerg løfter sløret …
Mika Wulff
29.12.2022

Tidens kager og søde sager

Mika Wulff har i snart 7 år inspireret og delt viden om desserter, kager og brød med fagfolk og nørder i magasinet ’Lækkerier’. Med en solid baggrund fra kagernes by, Paris, giver hun her sit bud på tendenserne i det søde køkken.
Steffen Max Høgh
14.11.2022

Ledelsens tanker kan ses i kantinen

Når de lavthængende, bæredygtige frugter – grøn strøm og elbiler – er plukket, er kantinen næste, naturlige punkt på virksomhedernes bæredygtigheds-agenda. Og det er ledelsen, der skal stå på mål for forandringerne, siger ekspert i bæredygtig business, Steffen Max Høgh.
ATM Design, Alexandra Raben-Levetzau og Anders Busk Faarborg
03.10.2022

Forandringer forude

ATM Design står bag utallige fremsynede indretninger af restauranter – bl.a. Restaurant Mark. Vi har spurgt Design Director Anders Faarborg, hvordan fremtidens restaurant ser ud, og det blev til en snak om meget andet end indretning.
Merete Holst
07.08.2022

Kan man måle det, kan man styre det

Merete Holst deler her resultaterne af LOCA Kantiners første bæredygtighedsrapport med os som inspiration til arbejdet med en grønnere hverdag.
Lars Brynjulf Nielsen
30.05.2022

De bevidste kunder og gæster

Corona og klimafokus har forandret vores spisevaner, og det giver både udfordringer og muligheder for kantiner og takeaway-forretninger, siger Lars Brynjulf Nielsen, Cateringlandsholdets team manager og medindehaver af Mundret takeaway og catering.
Merete Holst
19.04.2022

Velkommen til virkeligheden

Vi er et håndværk, der mangler hænder. Vores uddannelse hører fortiden til, og fremtiden skal skabes af unge, der er meget værdibaserede, og som ikke finder sig i hvad som helst på arbejdspladsen. Dertil kommer, at kloden er ved at gå til. Velkommen til bords med Merete Holst!
Ole Troelsø
04.03.2022

Danmarks gastronomiske evolution

Det startede med en revolution for 30 år siden. Hvor befinder dansk gastronomi sig lige nu? Kok, forfatter og madanmelder Ole Troelsø tager pulsen på udespisningen og mulighederne lige nu.
Julia og Anne-Sophie Lahme
17.01.2022

Dine gæster er forandrede

Corona-tiden har ændret vores krav til at spise ude, og kantinerne er blevet nye rollemodeller. Julia og Anne-Sophie Lahme sætter de nye trends på restaurant- og kantineområdet – og på vores madvaner generelt – ind i et tankevækkende perspektiv.