Opskrifter

Silkeskåret knoldselleri med citrondressing

12.03.2024

Silkeskåret knoldselleri med citrondressing

Server bagt knoldselleri ”carpaccio-style” som en lækker forret.

Peinirli

15.02.2024

Peinirli

Peinirli, en tyrkisk inspireret udgave af den italienske pizza, kan bruges både på buffeten og til madpakken.

02.01.2024

NORMAL smørrebrød på smørstegt surdejsbrød

Blancheret palmekål, heltrogn og purløg, creme fraiche 48% fra Arla Unika, danske kartofler og chips af Blå Congo-kartofler.

02.01.2024

Danske sensommer rødder med flæskesvær, hollandaise på brunet smør, vinaigrette på havtorn, hyben og hasselnød

Opskriften er udviklet af René Skovgaard Madsen - Executive Chef i kantinen hos butikskæden NORMAL.

13.12.2023

Thomas’ Lucia-snirkler

Prøv vores kantinechefs nemme opskrift på lækre Lucia-snirkler.

Thomas' kerneboller med øl og malt

31.08.2023

Thomas’ kerneboller med malt og øl

Vores kantine er "Danmarksmester" i at variere brødet på frokostbuffeten. Her får du vores kantinechefs opskrift på lækre kerneboller med malt og øl.

Lenes frokostboller

24.05.2023

Lenes frokostboller

Et stort hit på frokostbuffeten hos BENT BRANDT er Lenes luftige frokostboller – som selvfølgelig også kan bruges til både morgenmads- og aftensmadsbuffeten.

Lenes rissalat

11.05.2023

Rissalat med rejer, friske grønne asparges og rødløg

Vores køkkenassistent Lene er verdensmester i enkle, hurtige opskrifter med masser af smag. Prøv f.eks. hendes opskrift på rissalat.

Pandekager

11.05.2023

Lenes lækre pandekager

Der er stor enighed hos BENT BRANDT - Lenes pandekager er bare de bedste.

Æblemazarinkage med rom-/chokolademousse

11.05.2023

Æblemazarinkage med rom-/chokolademousse

Ingen fredag uden kage hos BENT BRANDT. Prøv selv denne æblemazarinkage med rom-/chokolademousse.

Citronkage

22.03.2023

Citronkage med italiensk marengs og lemoncurd

Fredag er kagedag hos BENT BRANDT, og den lækre, svampede citronkage er et kæmpehit.

Koldhævet kernebrød

01.03.2023

Thomas' koldhævede kernebrød

Få vores kantinechefs opskrift på et let og luftigt brød.

Hvid chokolademousse petit four

14.11.2022

Hvid chokolademousse petit four

Konditorlandsholdets hvid chokolademousse petit four

14.11.2022

Mørk chokolademousse petit four

Konditorlandsholdets chokolademousse petit four

Konditorlandsholdets hindbærmousse petit four

14.11.2022

Hindbærmousse petit four

Konditorlandsholdets hindbærmousse petit four

14.11.2022

Passionsfrugtmousse petit four

Konditorlandsholdets passionsfrugtmousse petit four

Tomatrelish

22.07.2022

Tomatrelish

God som tilbehør til ost, æggeretter, i burger, sandwich etc.

22.07.2022

Kimchi

Bruges som smagsgiver til dressinger, wokretter, salater og lignende.

22.07.2022

Confiterede hvidløg

Olien er fantastisk som smagsgiver til stegning, marinader, mayo og lignende.

22.07.2022

Æblesmør

Få Dennis Rafns opskrift på velsmagende æblesmør her.

Citronmarmelade

22.07.2022

Citronmarmelade

Lækker opskrift fra Dennis Rafn.

Syltede agurker

22.07.2022

Dill pickled cucumber på dansk

Lækre hjemmesyltende agurker efter opskrift af Dennis Rafn.

Vakuumsyltet ananas med peber

22.07.2022

Vakuumsyltet ananas med peber

Perfekt til karryret, clubsandwich, wrap, ost eller tilbehør til is.

15.07.2022

Kold tomatragout og grillede lammespyd

15.07.2022

Stegte kyllingelår i salat med saltet spidskål, bagte søde kartofler og ingefærmayonnaise

15.07.2022

Lun kartoffelkompot med bagte hvidløg, syltet persillestilk og røget makrel

15.07.2022

Panna cotta med bagt hvidløg, lufttørret skinke og snobrød

15.07.2022

Indbagt kartoffelmos med vesterhavsost, serveret med syrlig løgkompot

15.07.2022

Lun rødbedesalat med confiterede svinekæber

15.07.2022

Dumpling med svinekød, rejer og chilidip

19.04.2022

Dampet kuller med courgette, crudité af blomkål og safranvelouté

Få køkkenchef hos JP/Politiken Karsten Mikkelsens lækre opskrift på dampet kuller.

15.11.2021

Helleflynder med vilde svampe, saltede stikkelsbær og hjemmesyrnet muslingefløde

Få Restaurant Havnærs opskrift på helleflynder her.

12.11.2021

Dennis' julefigner

Perfekt som garniture til is, risalamande og ost – prøv dem f.eks. til en toast med lun gedeost.

09.08.2021

Vinderdessert til Culinary Olympics 2020

Nu kan du selv kaste dig ud i at lave Cateringlandsholdets vinderdessert fra Culinary Olympics i 2020, hvor temaet var ’rødder’.

04.02.2021

Lækker forret med kammusling og porrer

Dennis Rafn viser dig, hvordan du laver en lækker forret med kammusling og porrer.

04.02.2021

Nem garniture

Se Dennis Rafns nemme garniture med gulerødder, grov sennep, olivenolie og honning.

Dennis Rafn tager anden ud af Rational-ovnen.

03.11.2020

Respekt for julen på en ny måde

Jeg foreslår en spicy juleand i år. Marineret i en salt/sød marinade, der klæder det mørke andekød godt, og som giver det sprøde skind englelyd.

01.06.2020

Ramen med svampebouillon, æg, spirer, tofu, svampe og spinat

Få Dennis Rafns opskrift på en lækker ramen efter populær, japansk forbillede. Det er en fantastisk velsmagende nudelsuppe, der kan bestå af mange forskellige ingredienser.

01.06.2020

Burger med halloumi, tomatchutney, crispy salat og agurkesalat

Dennis Rafn laver en vegetarisk burger.

31.03.2020

Stenbiderrogn og jordskokker

En rigtig forårsbebuder efter opskrift af Hotel Vejlefjord.

Dennis Rafn laver lækre rødbedeserveringer

03.02.2020

Med rødbeden til bords

En 4-retters menu med den gode bede som den røde tråd. Kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT fortæller om, hvordan forskellige tilberedningsmetoder trækker forskellige smagsnuancer frem.

30.12.2019

Love Child

Inspireret af Strawberry Daiquiri og Mojito - lækker drink fra Struktur i Aalborg.

30.12.2019

Rhubarb Robbery

Frederik fra Struktur i Aalborg går til bekendelse: Det er en cocktail, Dennis har opfundet på Textur, men den smager fantastisk, så…

30.12.2019

Kissin' cousins

Det er en rigtig vintercocktail – rørt, så der er bid, og hældt på en lommelærke, som serveres i en skål med knust is.

30.12.2019

The nutty professor

Bjesk er en nordjysk klassiker, og Strukturs hjemmelavede hasselnøddebjesk får sødt selskab af en dansk brandy og honning fra Nibe.

30.12.2019

Orange is the new black

Så er kaffen klar – lavet som en flip cocktail med æggeblommer og æggehvider.

22.12.2019

Hjemmelavet rødkål

Få Dennis Rafns opskrift på rødkål og lav rødkål fra bunden, som vor mor troede, hun lavede den.

Christian Bak Wellendorf

03.12.2019

Rød gløgg

En julehilsen fra holdkaptajn Christian Wellendorf, Det danske Kokkelandshold.

Rasmus Bundgaard Nielsen

03.12.2019

Hvid gløgg

Med ønsket om en god jul fra holdkaptajn Rasmus Bundgaard Nielsen, Det danske Cateringlandshold.

01.11.2019

Smagen af mere jul med Dennis Rafn

Andesteg! Ordet dufter af jul, og smagen kan få endnu mere englelyd, hvis nogle af de danske julekrydderier får eksotisk selskab.

01.10.2019

Vegansk ravioli

Få Nørrebro Bryghus' opskrift på de lækreste veganske ravioli med svampefyld.

01.10.2019

Vegansk citronmousse med rabarbersorbet

Få opskriften på en dejlig vegansk dessert udviklet af Nørrebro Bryghus.

09.08.2019

Comwells müslibar

Her får du opskriften på lækre, energirige müslibarer fra Comwell Sport Rebild Bakker.

06.05.2019

Isopskrifter fra Byens Køkken

Her får du opskriften på to lækre is og en sorbet. God fornøjelse, og velbekomme.

Friske krydderier i skåle

02.05.2019

Et supplement til krydderihylden

Her giver kok og inspirationskonsulent Dennis Rafn, BENT BRANDT, idéer til nogle enkle, gode og hjemmelavede smagsgivere, der kan supplere krydderierne i det professionelle køkken.

01.04.2019

Bagt selleri med syltede perleløg, kapers, sennepskorn, røget aromatisk olie og kartoffelknas

En lækker vegansk ret fra vores workshop med Solhjulet.

01.04.2019

Kikærte Vadai

En indisk ret, Paruppu Vadai, som kan serveres sammen med en lettere nedkogt tomatsauce eller en sprød salat af kål.

06.02.2019

Knoldselleri-bygotto med vesterhavsost, råsyltede knoldselleri & løvstikke

Få Casper Holm Løvgreens fra Kombits opskrift på en lækker cremet bygotto her.

22.01.2019

Braiseret og glaseret kalveskank med mos og hvidløg

Her får du Dennis Rafns opskrift på en lækker kalveskank. Du kan med fordel tilberede den i en Rational-ovn.

04.01.2019

Tommys indiske dahl med raita

Få Tommy fra Erhversakademi Aarhus' opskrift på dahl med raita.

29.10.2018

Kyllingesalat med svampe, urter og skind på rugvafler

Velegnet som små portionsanretninger.

05.09.2018

Dennis nyfortolker gammeldags æblekage

Få Dennis Rafns bud på en opdateret udgave af den klassiske æblekage.

Dennis Rafn og Tommy Jespersen

08.06.2018

Fri leg i sommerkøkkenet

Hvad sker der, når to gamle kendinge (den ene lidt yngre end den anden) sætter hinanden stævne omkring et køkkenbord med udfordringen: Leg jer til nogle flotte sommerretter med al den respekt, som årstidens fantastiske råvarer fortjener?

04.05.2018

Rød haydari

Den smager himmelsk og er mættende – og passer både som dip og som tilbehør til grøntsager eller lignende.

02.05.2018

Ravioli med ricotta, artiskokker og jordskokker

Ægte italiensk stemning efter opskrift af Marco Di Giuseppe fra Restaurant Prezzemolo i Aarhus.

02.05.2018

Dampet og brunet spidskål med smag

Brug smagsgivere til at supplere spidskålet.

02.01.2018

Vejen til oksehaleris

En opskrift fra Morena Mia - tilberedt i Rational VCC.

02.01.2018

Svampesuppe på portobello med syltede østershatte og ristet rosenkål

Et forslag til en fantastisk vintersuppe fra Hektor Munk, kok hos SEB Bank i København og deltager på Det danske Cateringlandshold.

01.12.2017

MOJO

Jack Cramer fra Hotel Royal i Aarhus deler her sin nytårsservering med havtaskehale.

31.10.2017

Vafler

Få opskriften på lækre, sprøde vafler.

30.10.2017

Æblekompot med lyse rosiner

Lavet med ét af FRIMA'ens egne programmer.

30.10.2017

Rødkål

Lav vinterens rødkål i en FRIMA.

16.10.2017

Trøfler/romkugler

Få opskriften på de lækreste hjemmelavede trøfler/romkugler fra vores køkkenassistent, Lene Liengaard Ørbæk.

27.09.2017

Svamperisotto med confiteret kyllingebryst, stegte kantareller, svampechips og tranebær

Opskrift af kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, Dennis Rafn.

06.09.2017

Yakitori-grillet jomfruhummer

Lav disse lækre hummerhaler på yakatorigrillen

02.08.2017

Cremet spinatpesto

Opskrift på lækker pesto af Christina Larsen fra Cateringlandsholdet.

21.07.2017

Brændende kærlighed

Serveret i askebæger, lavet som en hilsen til Rasmus Munks farmor der døde af lungekræft.

02.07.2017

Rødkålssalat

Få LêLês opskrift på en marineret rødkålssalat.

05.05.2017

Dennis' varme hveder

Få vores inspirationskonsulents opskrift på klassiske varme hveder.

08.02.2017

Blomkålspizza

Opskrift af Christina Larsen fra Cateringlandsholdet.

07.02.2017

Knoldselleribygotto med vesterhavsost, råsyltet knoldselleri og løvstikke

Lasse Skjønning Andersens opskrift på en aftengrød til 4 personer.

07.02.2017

Vagtler i hoisin sauce

Få LêLês opskrift på marinerede vagtler.

25.10.2016

Muslingesuppe med krøllet blegselleri

Det er lige det, vi trænger til – varm suppe! Kokken Mette Dahlgaard er køkkenchef på Geist v. Bo Bech, og hun brænder også for suppe og laver det tit derhjemme.

14.10.2016

Brownies

Fredag er kagedag hos BENT BRANDT. Her får du opskriften på en rigtig personalefavorit.

06.10.2016

Kråseconfit med salat og æbler

Jan Friis-Mikkelsen fra Restaurant Tinggården giver sin opskrift på en rigtig efterårsforret.

09.08.2016

Vietnamesiske forårsruller

Regin Bertelsen fra Cateringlandsholdets opskrift på lækre friske forårsruller.

11.07.2016

Knækbrød med chokoladeovertræk

Vores egen kok laver de lækreste, sprøde knækbrød med chokoladeovertræk. Få opskriften her.

13.06.2016

Hvid chokolademousse

Hvid chokolademousse a la zabaglione, Oscietra caviar fra Rossini, vanilleis, rålakrids og oliven. Steffen Villadsen fra Molskroen giver her sin opskrift på en lækker chokolademousse.

13.06.2016

En sikker succes: Jorbær-sorbet

Gelatier-uddannelsen handler ikke kun om videnskaben bag den italienske gelato, men også om andre is-delikatesser. Her er et eksempel på 1 kg meget velsmagende sorbet.

13.06.2016

Midt i en aspargestid

Dampede hvide, danske asparges med sauce mousseline, friskpillede fjordrejer og spæd kørvel. Så er det forår!

Mads Søndergaard

02.06.2016

Mads og lammekøllen

'En grill-opskrift med dit personlige twist'. Sådan lød vores udfordring til Mads Søndergaard fra Kokkelandsholdet.

31.05.2016

Aphrodisiac

Prøv denne læskende drink fra St. Pauls Apothek i Aarhus.

30.05.2016

Olivenolie-is med rosmarin og squash

Få den spændende opskrift på en anderledes dessert fra Kenneth Toft-Hansen, Svinkløv Badehotel.

16.05.2016

Kongensbro Kros æggekage

Få opskriften på en rigtigt gammeldags æggekage her.

06.04.2016

La Glace Københavner småkager

Få opskriften på de lækre småkager fra La Glace.

05.02.2016

Fastelavnsboller

Vi har fået vores egen kok, Michael Raundahl, til at lave fastelavnsboller til os.

19.01.2016

Græskarsuppe

Det er lige det, vi trænger til – varm suppe! Kokken Mette Dahlgaard er køkkenchef på michelinrestauranten Geist v. Bo Bech, og hun brænder også for suppe og laver det tit derhjemme.

29.12.2015

Kogte jomfruhummere

Her er opskriften på de lækreste kogte jomfruhummere.

27.11.2015

Gingershot

Her får du Company House's opskrift på et opkvikkende gingershot.

26.11.2015

Risengrød i Rational SCC

Risengrøden laver praktisk talt sig selv, når du tilbereder den i en Rational SCC ovn.

04.11.2015

Marcipanæbleskiver med kirsebærlikørglasur og salte honningmandler

Prøv denne nye fantasifulde variant med marcipan og glasur med kirsebærlikør.

04.11.2015

Rugbrødsæbleskiver med æbleflæsk

Den danske nationalspise ved juletid breder sig som helårs-spise i det nordiske køkken – og i nye, fantasifulde varianter.

04.11.2015

Saltkaramelæbleskiver med ekstra saltkaramel og flagesalt

Ingen jul uden æbleskiver! Men trenden rykker ved juletraditionerne. Den danske nationalspise breder sig som helårs-spise i det nordiske køkken – og i nye, fantasifulde varianter.

02.10.2015

Køkkenchefens yndlingsost

Figner i sherrysirup med spansk valdeon, reduktion af px sherry og appelsin samt pure af soltørrede abrikoser.

02.10.2015

Rosastegt kalvemørbrad

Serveret med selleripure med røget pibemarv, rødvin & balsamicopocherede rødbeder, bagte rødder med mandler, pommes fondant med rosmarin samt kraftig kalveglace.

02.10.2015

Turbinehallens chokolademousse

Kraftig chokolademousse med havtorn hertil solbær i madeira, kondenseret mælk og bærculis.

02.10.2015

Turbinehallens fennikelsuppe

Kold fennikelsuppe med zambuca, anis, kørvel & urteolie.

02.10.2015

Turbinehallens krondyrfilet

Grillet marineret krondyrfilet serveret med ande-prosciutto, baconsky, skalotter i æbleeddike, salsa af grillede artiskokker & tomater samt skovens urter.

02.10.2015

Turbinehallens skaldyrssalat

Orientalsk marineret skaldyrssalat med scampi & kammuslinger serveret med reduktion af teriyaki

13.08.2015

Æbletrifli

Brug de æbler du har tilovers til en skøn, klassisk dessert: gammeldags kold æblekage... Vi giver dig opskriften fra Hotel Saxkjøbing.

13.08.2015

Æbleflæsk

Æbleflæsk med jordskokker - få opskriften fra Hotel Saxkjøbing.

13.08.2015

Himmelhavs rabarberdrøm

Få opskriften på den lækreste rabarberdessert her.

13.08.2015

Sommerbuk

Sommerbuk med fermenterede ærter og glaskål efter opskrift af Hotel Saxkjøbing.

Grillede fennikel

23.07.2015

Gi' salaten et pift af grill

Har du prøvet at bruge grillfunktionen i din RATIONAL-ovn til at give dine salater eller din garniture en ny smag? Med de specielle grillriste vil du opleve, at frugter og grøntsager får en anelse smag af røg og det perfekte grillede udseende.

01.06.2015

Drømmekagen der ikke er fra Brovst

Men jeg – Kim Schytt – er fra Brovst.

01.06.2015

Krondyr med græskar-/gulerodpuré med bagte, marinerede jordskokker

En lækker hovedret fra Henne Mølle Å Badehotel.

01.06.2015

Kammuslinger med hyben, havtorn og laksemousse

En forret fra Henne Mølle Å Badehotel

22.05.2015

Pakhusets fiskesuppe

Få opskriften på Pakhuset i Skagens fiskesuppe her

21.05.2015

Quinoa-frikadeller

Anita Dietz' quinoa-frikadeller med rødbeder og tang-granulat.

04.03.2015

Sild er godt!

Kok og tidligere inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, Kim Schytt, elsker fisk. Og det er ikk' så ringe endda.

03.03.2015

Brdr. Kochs opskrift på fennikel med krondild, karotter og rødløg

Vegetarhovedret til 4 personer

03.03.2015

Den gode basis-flødeis

Alle iscremer, der køres på maskine, er baseret på legerede cremer. Det vil sige, at fløden koges op og legeres ned i æggeblommer og sukker, hvorefter massen afkøles, før den køres på ismaskinen.

03.03.2015

Hyldebæris

Fantastisk farve og en flot smag af ren hyld i fløde.

18.02.2015

Stegt glaseret andebryst med græskar, chunky sauce og rødkål

Opskriften fra Skt. Pauls Apothek i Aarhus.

18.02.2015

Sprød havrekage med hvedeis og vaniljegræskar

Få Klavs Styrbæks opskrift på en dejlig dessert.

17.02.2015

Storebæltsmakrel på kombu

På syrlig jordskokkepie, græskar, rørhatte og kveller. Få Klavs Styrbæks opskrift her.

08.09.2014

Lage til syltning af løg, artiskokker, gulerødder og små selleri

Per Hallundbæk deler ud af sine opskrifter på syltelager.

08.09.2014

Eddikesyltede vagtelæg

Per Hallundbæk deler ud af sine opskrifter på syltelager.

08.09.2014

Eddikelage til syltning af beder, små løg og små gulerødder

Per Hallundbæk deler ud af sine opskrifter på syltelager.

08.09.2014

Camillas vaniljesukker

Camilla Jølver fra Blindecentret Bredegaard i Fredensborg giver her sin opskrift på, hvordan vaniljestænger marineret i rom bliver til fantastisk vaniljesukker.

08.09.2014

Camillas rugbrød

Camilla Jølver fra Blindecentret Bredegaard i Fredensborg giver her sin opskrift på rugbrød.

02.06.2014

Kille Ennas rabarberglaserede kartofler

Kille Enna giver her sit bud på rabarberglaserede kartofler.

02.06.2014

Hjemmelavet økologisk mayonnaise

Opskrift på hjemmelavet mayonaise.

31.03.2014

Sylte, Rillette, Kalv

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Svinebryst med frisk, syltet og marineret grønt

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Smørrebrød med æggestand, rejesalat og urtemayonnaise

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Smørrebrød med kyllingepålæg, rygeost, radiser m.m.

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Smørrebrød med gravad svineinderlår

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Sild og røg

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Rillete af lammeskank med syltede svampe, kompot af abrikos og glaskål

Opskriften er udviklet af kokkeelever på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg.

31.03.2014

Dampet fisk med syltede løg og dildvinaigrette

En frokostfavorit fra Spiseriet8000.

31.03.2014

Coleslaw a la Lene

Her er opskriften på Coleslaw a la Lene – Lene Liengaard Ørbæk, der er erfaren, vellidt og tænksom køkkenassistent i kantinen hos BENT BRANDT.

03.03.2014

Nicolais Speltbrød

Bager og forfatter Nicolai Halken Skytte har været på besøg hos BENT BRANDT, og det fik deltagerne både ny viden, inspiration og lækre gærbrød og kager ud af. Nicolai har været bager ved både Meyers Køkken og hos Emmerys.

03.03.2014

Gulerodssuppe med perler og kommenolie

'Perler' fra Skærtoft Mølle er blevet et populært alternativ til hele kerner, fordi tilberedningstiden er hurtigere. Få opskrift på gulerodssuppe her.

03.03.2014

Dyppebrød af bedste karat med havsalt

Det gode brød er blevet det professionelle køkkens signatur. Og så er der god økonomi i at bage selv.

06.01.2014

Torsk med raz al hanout

Danskerne vil altså gerne spise fisk, når bare det er andre, der tilbereder dem. Det gør kantinerne til et oplagt sted at øge vores indtag af fisk. Fiskebranchen har derfor taget initiativ til projektet ’Fisk i Kantinen’, som tilbyder inspiration, gode råd og uddannelse til køkkenpersonalet.

06.01.2014

Kæmperejer med mango-mynte salsa på fennikelsalat med vilde ris

En frokostfavorit fra Jonas Kragslund fra Best Western Nyborg Strand