Kiritsuke er en helt særlig kniv, og man kender den meget nemt på dens særlige skrå spids. Dens formål kan sidestilles med den japanske kokkekniv. Den bruges til mange forskellige opgaver - navnlig at snitte kød, fisk og grønt.
Med kerne af det unikke japanske VG10 stål, omsluttet på hver side af hårdt rustfri stål, der giver en hårdhed på 61 på Rockwell skalaen. En kniv der holder skarpheden og er let at slibe op igen. Micarta håndtag i en blanding af hør og harpiks, indfarvet i en glansfuld sort finish der giver optimal styrke og bedre hygiejne.
