Deglon blev grundlagt i 1921 i byen Thiers i Frankrig. Et familieejet firma, der siden er vokset, og har udviklet sig til at blive et referencemærke blandt fagfolk. Knivene har en hårdhed på 55-57 på Rockwell skalaen.
High-woods serien er knive i innovativ kombination af 5CrMov15 højkvalitets rustfrit stål, og et diamantformet skæfte i de harmoniske træsorter hvid eg og valnøddetræ.
Santokuen bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en kokkekniv, idet bladet generelt er kortere end hos kokkekniven.
