Santokuen bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en kokkekniv, idet bladet generelt er kortere end hos kokkekniven.
Med kerne af det ekstremt hårde SG2 pulverstål, omsluttet af 80 lag af skiftende hårdt/blødt rustfri stål, der giver en hårdhed på 63 på Rockwell skalaen. En smedet kniv med 161 lag der kombinerer styrke og hårdhed i en og samme kniv. En kniv der holder skarpheden og er let at slibe op igen. Micarta håndtag i en blanding af hør og harpiks, indfarvet i en glansfuld rød finish der giver optimal styrke og bedre hygiejne.
