Santokuen bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en kokkekniv, idet bladet generelt er kortere end hos kokkekniven.
Med kerne af det unikke japanske VG10 stål, omsluttet på hver side af hårdt rustfri stål, der giver en hårdhed på 61 på Rockwell skalaen. En kniv der holder skarpheden og er let at slibe op igen. Micarta håndtag i en blanding af hør og harpiks, indfarvet i en glansfuld sort finish der giver optimal styrke og bedre hygiejne.
