Ingredienser til æblemazarinkage
- 250 g revet marcipan
- 130 g sukker
- 250 g smør skåret i små tern
- 5 hele friske æg
- 80 g sigtet hvedemel
- 3 røde æbler
Ingredienser til rom-/chokolademousse
- 80 g pasteuriserede æggeblomme
- 30 g sukker
- 2,5 dl piskefløde
- 4 bl. gelatine/husblas
- 0,5 dl god mørk rom
- 400 g mørk chokolade
- 3 dl piskefløde
Æblemazarinkage
Marcipan, sukker og sigtet mel piskes til en ensartet masse (enten på rørekedel eller med håndmixer).
Smørret tilsættes lidt ad gangen, til det er optaget i dejen.
Dernæst tilsættes æggene ét ad gangen. Nu skal dejen køre i 3 minutter i højt tempo.
Æbler hakkes i små tern og vendes i dejen.
Smør et ildfast fad, eller en alm. størrelse springform med olie eller bagespray, kom bagepapir i bunden, og bag kagen ved 180 grader i ca. 20 min. Lad gerne kagen stå og ”trække vejret” i en times tid, inden den skæres.
Rom-/chokolademousse
Æggeblommer og sukker piskes luftigt.
Udblød gelatine/husblas i koldt vand i 10 min., indtil det er håndterbart.
Rom kommes i en gryde og koges op. Fløde hældes på og det hele koges op, gelatine/husblas tilsættes til sidst. Under omrøring tilsættes fløde-/rommassen lidt ad gangen ned i æggemassen. Nu skal massen piskes, indtil den har stuetemperatur og er helt luftig.
Chokoladen smeltes og kommes i den luftige masse lidt ad gangen. Det er vigtigt, at chokoladen bliver ”vendt” i og ikke pisket. Ellers bliver den færdige creme ikke luftig.
Til sidst piskes fløden let (tænk Irish coffee-fløde), og igen skal denne vendes sammen med massen og ikke piskes. Cremen sættes på køl i min. 2 timer, inden den er klar til at blive sprøjtet på æblemazarinkagen.