Garniture til 20 personer
Ingredienser
- 1 kg brun farin
- 1 fl. rød portvin (kan udskiftes med rødvin)
- 1 dl. cognac
- ½ ltr. vand
- 1½ kg økologiske, tørrede figner
- 3 vaniljestænger
- 3 stk. laurbærblade
- 4 stk. stjerneanis
- 5 stk. nelliker
- 1 tsk. fennikelfrø
- 3 stk. kardemommekapsler
Fremgangsmåde
Kom brun farin og krydderier i en gryde og lad ingredienserne karamellisere under svag varme. Tilsæt portvin og vand og lad det koge op. Kom fignerne i gryden og lad dem opsuge saften, så de bliver bløde. Lad dem marinere i egen saft i henkogningsglas – gerne i 1-3 måneder, hvor de afgiver sukker til lagen, der bliver sødere med tiden.