Hindbær-/solbærmousse
- 100 g solbærpuré
- 200 g hindbærpuré
- 5 stk. husblas
- 100 g æggeblommer
- 75 g sukker
- 25 g citronsaft
- 375 g fløde
Hvid chokoladedyp med hindbær og hasselnødder
- 50 g hasselnødder uden hinde
- 150 g hvid chokolade
- 150 g kakaosmør
- 15 g frysetørret hindbærpulver
Pisket creme fraiche
- 100 g creme fraiche 38%
- 25 g flormelis
- 5 g citronsaft
- ¼ stang vanilje
- 100 g fløde
Tuiles
- 50 g sukker
- 50 g æggehvider
- 50 g smør
- 1 g fint salt
- 50 g mel
- Frysetørret hindbærpulver til dust
Hindbær-/solbærmousse:
Solbær og hindbær optøs (må ikke være varmt).
Husblas lægges i blød.
Æggeblommer og sukker piskes luftigt.
Citronsaft og en smule solbær-/hindbærpuré varmes godt op og husblas opløses heri.
Den varme masse vendes i æggene, derefter den kolde puré.
Flødeskummen vendes i.
Sprøjtes i forme og sættes på frys.
Hvid chokoladedyp med hindbær og hasselnødder:
Rist hasselnødderne til let gyldne. Blend dem kort, så de er hakket fint, men ikke til mel (sigt evt.
nødderne).
Smelt den hvide chokolade og kakaosmørret til det er omkring 35-40 grader.
Blend det frysetørrede hindbærpulver i chokoladen og vend de hakkede nødder i.
Dyp den frosne mousse i den varme chokoladedyp.
Pisket creme fraiche:
Pisk creme fraiche, flormelis, vanilje og citronsaft.
Tilsæt fløden, imens massen piskes.
Massen kan let gemmes og piskes op dagen efter.
Tuiles:
Bland sukker og æggehvider sammen. Lad stå til sukkeret er opløst.
Smelt smørret.
Bland mel og salt med sukker og æggehvider.
Bland det smeltede smør i.
Smøres tyndt ud på silikonemåtter eller i silikone stencil. Bages ved 175 grader i 6-10 min. til gyldne.
Spray dem let med fedtspray og dust hindbærpulver på.
