Hvid chokolademousse
- 176 g hvid chokolade
- 104 g piskefløde (1)
- 11 g sukker
- 27 g æggeblommer
- 1 g gelatine
- 22 g citronsaft
- 220 g piskefløde (2)
Mandel mørdej
- 170 g smør
- 108 g flormelis
- 43 g mandelmel
- 64 g æg
- 320 g mel
Broken gelé med hindbær
- 4 g gellan
- 4 g citras
- 140 g sukker
- 330 g hindbærpuré
- 40 g citronsaft
Hvid chokolademousse:
Kom chokoladen til i en skål.
Fløde (1) koges op, imens blandes sukker og æggeblommer.
Hæld fløden over æggemassen under omrøring.
Hæld massen tilbage i gryden og legér nu massen til 84 grader. Tag den så af varmen.
Smelt gelatinen i. Sigt massen over chokoladen og rør rundt, til chokoladen er smeltet.
Tilføj citronsaft og rør ud.
Lad chokolademassen køle ned.
Pisk fløden (2) let og vend lidt af den over i chokolademassen. Herefter vendes chokolademassen i resten af fløden, og moussen er klar.
Kommes i forme og så på frys.
Mandel mørdej:
Alt blandes kun lige sammen til dejen er ensartet. Rul dejen let ud og læg den på køl i ca. 20-30 min. Når dejen er kold, men ikke for hård, rulles den ud i ca. 3 mm tykkelse. Lægges evt. udrullet på køl i 15 min. - dette gør udstikning med en rund udstikker af dejen lettere. Læg de udstykkede mørdeje på en airmat med en airmat ovenpå. Bages ved 180 grader i ca. 10-15 min.
Broken gelé med hindbær:
Gellan og citras blandes med lidt sukker.
Hindbærpuré og resten af sukker varmes op.
Gellan og citras kommes i under omrøring og gives et opkog.
Tilsæt citronsaften og blend. Kommes i en bøtte og sættes på køl. Når den er sat, blendes den med en stavblender eller termomixer til geléen er helt glat.
Når mousserne er helt gennemfrosne, sprayes de med chokoladespray og sættes på en mørdejskiks.
