Råsyltet knoldselleri
- 100 g knoldselleri
- 2 spsk. koldpresset rapsolie
- 1 spsk. æbleeddike
Knoldselleripuré og fyld
- 400 g knoldselleri
- 30 g smør
- ½ dl fløde
Bygotto
- 300 g perlebyg
- 1 ltr. vand, grøntsags- eller hønsebouillon
- Æbleeddike
- 125 g groftrevet Vesterhavsost. Alternativt kan man bruge Høost eller en anden cremet skæreost
Toppings
- ½ bundt løvstikke
- Sort peber
Fremgangsmåde
Råsyltet knoldselleri
Rens knoldselleriet for jordrester og urenheder med en skuresvamp. Hvis der sidder ekstra meget jord på kan man bruge en kartoffelskræller. Skær knoldselleriet på et mandolinjern eller i ultra tynde skiver med en skarp kniv. Bland rapsolie og æbleeddike i en skål og hæld ud over de fine knoldselleriskiver.
Knoldselleripuré og fyld
Rens knoldselleriet for jordrester og urenheder med en skuresvamp. Hvis der sidder ekstra meget jord på, kan man bruge en kartoffelskræller. Skær knoldselleriet i tern af 2×2 cm. Varm smøret op i en gryde ved svag varme og kom knoldselleriternene i. Steg af ved medium varme indtil stykkerne er møre. Stil ⅓ af ternene til side og blend resten med fløde til en grov puré.
Bygotto
Kom perlebyg og bouillon i en gryde og kog op ved høj varme. Skru ned til medium varme når perlebyggene koger og lad dem koge ind. Kom de stegte knoldselleristykker samt puré i og kom yderligere 2 dl kogende vand ned i gryden og kog op. Kom Vesterhavsost i når bygottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen og rør godt rundt. Bygottoen skal være cremet og let i konsistensen. Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme.
Anretning
Anret bygottoen i skåle eller dybe tallerkener. Top med 6-7 stykker råsyltede knoldselleri, en håndfuld grofthakket løvstikke og friskkværnet sort peber.
