Ingredienser
- 4,5 dl vand
- 0,5 dl surdej
- 10 g gær
- 540 g sigtet spelt
- 290 g fuldkorns spelt
- 15 g salt
Sådan gør du:
Dag 1
Vand, surdej og gær røres sammen. Herefter tilsættes sigtet spelt, fuldkorns spelt og salt. Dejen æltes godt, til du får en blank og elastisk dej. Men vær opmærksom på, at speltdej ikke tåler helt den samme æltning som en almindelig hvededej, da glutenstrukturen er lidt blødere i spelt end i hvede.
Efter æltning kommes dejen op i en oliesmurt bøtte med låg og sættes på køl i 24 timer.
Dag 2
Dejen vendes ud på et oliesmurt - eller meldrysset - bord og deles forsigtigt i to lige store brød. Hvert brød kommes i en smurt 1,5 liters form. Brødene hæver til lige under kanten og bages ved 220°C i ca. 30-35 minutter.
Brødene afkøles på en brødrist.
Hvis du vil bage boller: Hak dejen ud i passende stykker. Læg dem på bagepladen uden at forme dem yderligere (på de nye plader kan der bages uden bagepapir).
Hvis du vil bage flutes: Rul forsigtigt i hver ende uden at slå luften ud af dejen.