Ingredienser
- Kartofler
- Løvstikkestilke
- Surdejsbrød
- Heltrogn
- Purløg
- Palmekål
- Creme fraiche 48%
- Blå Congo kartofler
- Bronzefennikel
Sådan gør du
Kog kartofler i vand med løvstikkestilke og godt med salt.
Surdejsbrødet skæres i skiver og pandesteges i smør og olie. Opbevares ved stuetemperatur indtil brug.
Heltrognene kommes i æblemost i mindst 1 time – gerne natten over.
Purløg skæres meget fint og blandes med lidt koldpresset rapsolie og friskkværnet peber. Vend det hele med rognene lige inden anretning.
Palmekål skylles og nippes. Blancheres ganske kort og vendes med lidt koldpresset rapsolie. Smag til med salt og peber.
Cremefraiche 48% røres med citronsaft og citronskal efter smag. Smag til med salt og peber. Kom i sprøjtepose og klip et lille hul.
Congo-kartoflerne skæres i 1 mm skiver og friteres ved 160 grader, så de holder den flotte blå farve. Vendes med flagesalt efter stegning.
Anretning
Brødet først, derpå de kogte kartofler, som deles med fingrene, så de knuses let. Fyld så mange på brødet som der er plads til. Pladsen, der er tilbage, fyldes med palmekål og små dutter af cremefraiche. Kom et par spiseskefulde rogn/purløg på, herefter chips og top smørrebrøddet med bronzefennikel.
Opskriften er udviklet af René Skovgaard Madsen (Executive Chef i kantinen hos butikskæden NORMAL).