Ingredienser
- 1 kg portobellosvampe
- 3 store skalotteløg (skal grovhakkes)
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- Revet skal fra 1 citron
- 100 g merian
- 50 g timian
- 4 dl fløde
- Olie til bruning
- 2,5 ltr. hønsefond
- Smag til med salt, peber og citronsaft
- 250 g rosenkål
Syltede østershatte
- 1 kg østershatte
- 1 ltr. eddike
- 600 g sukker
- 1 spsk. salt
- 1 spsk. peberkorn
- 1 kvist krondild
- 1 spsk. korianderfrø
Fremgangsmåde
Rist svampene af på middelhøj varme, så de bruner. De må ikke blive sorte (karbonisere). Tilsæt de hakkede løg og sauter dem. Tilsæt derefter hvidløg og citronskal.
Når det er sauteret let, tilsættes hønse-fond og fløde. Kog igennem sammen med bouqueten med merian og timian.
Efter ca. 10 minutter tages bouqueten op, og suppen blendes, til den har en cremet konsistens. Til sidst smages til med salt, peber og citron.
Rosenkålene pilles, skæres i kvarte og ristes i olie til de er gyldne, så noter af nød bliver fremtrædende.
Syltede østershatte
Riv østershatte i passende størrelse (små strimler). Rist hårdt af i olie. Herefter koges en blanding af eddike, sukker, salt, peber, krondild og korianderfrø igennem. Østershattene koges med de sidste 5 minutter. Lad dem køle ned i lagen.
Mørk grøntsagsfond
For at mindske dit madspild kan du med fordel lave en mørk grøntsagsfond. Den kan bruges som smagsforstærker til forskellige retter.
Du samler dine grøntsagsskræller/-rester og renser dem meget grundigt, der må ikke være jord på!
Vend grøntsagsresterne i lidt olie, hvorefter de ristes af i ovnen ved 160°C til de er gyldne.
Herefter hældes de over i en gryde og dækkes med vand. Kog igennem til alle grøntsager er møre og lad dem trække et par timer. Sigt fonden og reducer til den har den ønskede kraft.