Sikke et Spiseri

Martin Ib har haft sin egen franske gourmetrestaurant, har leget med det molekylære køkken og siden 2011 har hovedindsatsen været 'frokost'. Ordentlig, sund frokost til 48 virksomheder i det østjyske – med 2 kuverter til den mindste og omkring 100 til den største.

Menuen skifter hver uge, og alle i køkkenet byder ind med ideer. 2 slags pålæg, en fiskeret, 1 varm ret, 2 kreative salater, en spændende osteret to gange om ugen, brød baseret på 5 forskellige slags surdej, lidt til den søde tand på 'mormordag' om onsdagen plus det løse. Dertil kommer hensynet til vegetarer og glutenallergikere, sandwich og overdådige tapas­anretninger til møder, fødselsdagskager og meget andet.

Det hele fremstilles fra bunden i ophøjet ro anført af køkkenleder Dorte Ikkala, der har fuldstændig styr på logistikken og planlægningen i køkkenet.

Men sommerens største udfordring har i 9 år været på fransk jord – i bogstaveligste forstand. På en mark uden for Le Mans-banen opbygger Martin Ib for en uge en VIP-restaurant med tilhørende køkken som arbejdsplads for 40 medbragte kokke. Her tilberedes 40.000 måltider til 3500 danskere, der drager til racerløb sammen med racerkøreren Tom Kristensen. Og så gentager Martin Ib iøvrigt succesen senere på sommeren til Formel 1-løbet i Belgien.

2-3 gange om ugen besøger Martin Ib sin svigermor på gården i Nørager ved Års – i hvert fald i grøntsagssæsonen fra maj til oktober. "Her har jeg fået mulighed for at tilplante et økologisk areal på størrelse med 4 fodboldbaner med gamle danske sorter af kål, salater, kartofler og krydderurter," fortæller den aarhusianske kok. "2 gartnere passer marken ved håndkraft, og den gode avl dækker i sæsonen 70% af vores behov for grønt".

Så måske skal marken udvides i de kommende år – i takt med, at Spiseriet8000 får aflæggere andre steder i landet. Og det gør den jo nok – for hvad skal Martin Ib ellers få tiden til at gå med…