Teknikken giver en hånd med

Det var i 2005, at 5 – i dag pensionerede – forskere som de første i verden knækkede koden til, hvordan humane mælkeoligosaccarider kunne produceres i store mængder. Det er små fibre, der kan få modermælkserstatninger til at være meget tæt på rigtig modermælk, og perspektiverne for Glycom, som virksomheden var døbt, var åbenlyse.

Fabriksbygninger i Esbjerg, hvor der tidligere var produceret mælkepulver til blandt andet modermælkserstatning, blev købt til formålet, og en lang rejse med at omsætte forsøg til produktion begyndte.

Først i 2018 kom forløsningen: Omsætningen blev 10-doblet på et år. Fra 40 til 400 millioner kroner. Glycom gav genlyd over hele verden. Året efter købte den hollandske koncern DSM virksomheden.

Det var ikke kantinefaciliteterne, der var fokus på i de år, hvor der blev knoklet for at få produktionen op at stå. Men da antallet af medarbejdere i perioden steg til næsten 100, blev det trods alt en udfordring for husholdningsovnen, komfuret, håndmixeren og det andet køkkengrej, som kantineleder Vibeke Jensen og hendes medhjælper, Tina Østergaard Jensen, havde til rådighed ved køkkenbordet i frokoststuen.

”Nåh ja, der kom da bl.a. en industriopvaskemaskine og en brugt RATIONAL ovn til undervejs, men det var lidt trangt, for der skulle jo også være plads til flere køleskabe og mikroovne, som kunne sørge for, at der også var mad til nat- og weekendholdene,” fortæller de garvede vestjyder uden at klage. ”Men vi er da glade for det, der er sket,” lyder det beskedent. Og der er sket meget!

”Der skulle da lidt overtalelse til,” erkender Vibeke, der i tidligere jobs havde været vant til kipsteger og komfurer med store gryder. ”Det kunne vi jo godt se, at der ikke var plads til, og vi havde da hørt om Frima’en, som den hed dengang, meeen… Så tog Ole os med ud til et par køkkener, der ikke bare brugte, men elskede 3-i-1-løsningen, som både kan stege, koge og fritere. Nu elsker vi den også. Den kan jo det hele – sammen med en lille induktionskogeplade, som vi bruger til småtingene.

2 ovne ville give den fleksibilitet, der var brug for. Og i dag kan Vibeke se, hvor meget det betyder at lade ovnens programmer styre mange af tilberedningerne, så hun og Tina kan lave noget andet imens. Og den helt store hjælp i forhold til den gamle Rational er det automatiske rengøringsprogram, der kan køre om natten, så man møder ind til en ovn så ren som ny. ”Det sparer TIMER, og den siger selv til, når det er nødvendigt,” lyder det.

1 til køl og 1 til frost. Kølerummet befinder sig lige over for Rational-maskinerne under det gennemgående emfang. For at forhindre, at emfanget suger kulden ud af kølerummet, når døren åbnes, er der monteret en blæser, som skaber et lufttæppe foran døren. Det giver store energibesparelser.

Emfanget er udstyret med cyklonfiltre, som ved hjælp af centrifugalkraften udskiller fedtpartikler, før luften ledes ud. Men baseret på særdeles gode erfaringer, har Ole overbevist Glycom-folkene om, at der skulle installeres en Power Pack i emfanget – en lille revolution, der næsten gør rengøring af emfang og ventilationskanaler overflødig.