”Vi ta’r chancer”

For Dennis, kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT og akkrediteret dommer i internationale kokkekonkurrencer, dufter der lidt af ’savsmuld i cirkusmanegen’ i
køkkenet. Som tidligere team manager for Det danske Junior Kokkelandshold, genkender han stemningen og bifalder den strategi, som Lars har lagt for det ’nye’ cateringlandshold.

Holdet fik 6 nye medlemmer efter optagelsesprøven i januar, og for Lars er det allervigtigste, ’at vi gør det på vores måde.’ I stedet for at tænke alt for meget på strategi i forhold til konkurrenter og dommere, skal holdet gøre det, de føler er rigtigt. ”Og det skal ikke være soloprojekter for den enkelte – ikke hver mand sin ret. Vi skal kunne ta’ over for hinanden og vise dommerne, at vi samarbejder som et team, der har 100% styr på processerne – at vi er i stand til at hjælpe på tværs for at opnå det bedst mulige resultat på den korteste tid. Det er et hold af knalddygtige kokke som skal udnytte, hvad den enkelte er god til,” siger Lars, der ser håndværk, struktur og evnen til at skabe sammenhold som sine egne største styrker. ”Jeg håber, vi kan skabe et hold uden de store udskiftninger flere år frem i tiden. Et hold, der kan være med til at give ’mad til mange’ stjerne- og medaljestatus.”

Årets tema er ’rødder’, og her har holdet også tænkt sig at ’være sin egen’, men fortolkningerne holdes ret tæt ind til kroppen. Lars vil dog godt afsløre, at man på kødsiden har valgt en råvare, hvor holdet samtidig viser, at man formår at bruge rub og stub. Vegetarhovedretten bliver et helt måltid, hvor gæsten på ingen måde kommer til at savne kød, og desserten er udviklet specielt til den tallerken, som Culinary Olympics sponsor, RAK, har udpeget til konkurrencen.

I Danmark er BENT BRANDT hovedsponsor for Cateringlandsholdet, hvilket giver Dennis en kærkommen lejlighed til at følge med i holdets arbejde og bidrage med råd og erfaringer.