Front cooking
Front cooking er ofte stedet, hvor mange råvarer er gjort klar i et produktionskøkken, så det kun er den sidste tilberedning og anretning, der sker foran gæsterne. Sådan er det også på Hotel Arctic i Illulisat. Vi har hjulpet med at levere det nyindrettede front cooking-koncept, som er omdrejningspunkt for fine dining med 12 serveringer baseret på grønlandske råvarer for 28 gæster.