Til 10 personer
Ingredienser
- 100 g græskar
- 75 g gulerod
- 2 dl fløde
- 20 jordskokker
Pynt
- Dampede gulerødder
- Forårsløg
Tilbehør
- Pommes Anna
- Sauce Madeira
Forberedelse
Jordskokker bages i ovnen ved 160 grader i 1½ time på en bund af salt og lægges derefter i en lage af fond i 2 dage.
Fremgangsmåde
Græskar og gulerod koges møre i fløde, hvorefter de blendes med lidt ekstra fløde og krydderier.
Kødet brunes af, krydres og tilberedes sous vide ved 57,2 grader i 5 timer. Pyntes med dampede gulerødder og forårsløg og serveres med Pommes Anna og Sauce Madeira.
